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好吃10 吃一碗好麵：從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100





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中華麵、拉麵、義大利麵…今天，想吃哪一種？
一碗好麵，就從食材、煮法、醬料的道地講究開始！

麵食，在我們的飲食記憶中，跟米飯不相上下，肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵，可解憂寬心；媽媽隨手燴煮的雜菜麵，是無可取代的溫暖美味；職人投注熱情□出的Ｑ彈麵條，簡單卻讓人意猶未盡；而洋溢異國風味的義大利麵，其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵，可豐盛可簡單。不想動鍋鏟，只要有方便拌麵醬，五分鐘就能搞定；想要費工些，慢慢熬煮的大骨湯，正是一碗好麵的靈魂。

一碗好麵有哪些講究？就從食材開始了解吧！麵種類之精深，中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋，怎麼挑、去哪買？書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵，聊聊常見麵食好吃的祕密，湯頭、麵條都是美味關鍵，學著做出實用麵醬，走一趟值得一試的麵食名店，聽聽麵專家的私心好推薦，說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。



新聞分享



大陸浙江一名農夫在鋤田時，意外挖出青色圓盤狀的東西，原以為是某個朝代的古幣，不料挖出後，竟是活生生的蜘蛛，嚇得農夫趕緊丟掉。

據綜合陸媒報導，這隻蜘蛛屁股後面的花紋如同銅幣，上面還有與「官印」相似的花紋，名為「里氏盤腹蛛」（Cyclocosmia ricketti），又稱為「截腹蛛」，品種相當稀有且珍貴，多數位於福建與浙江一帶，以穴居生活。

事實上，「里氏盤腹蛛」雖然外表看似嚇人，個性卻溫馴，不少外國人開高價飼養。而看似銅幣的位置就是里氏盤腹蛛的屁股，在捕獵時，把獵物放進土壤洞口，再讓屁股朝洞內將洞口塞住，其堅硬的外層甚至可以阻擋蜂針。

▲「里氏盤腹蛛」雖然外表看似嚇人，個性卻溫馴。（圖／翻攝自重慶晚報）

▲看似銅幣的位置就是里氏盤腹蛛的屁股。（圖／翻攝自重慶晚報）



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